Was ist gesünder: Mehl oder Speisestärke?

Mehl oder Speisestärke werden in ganz vielen unterschiedlichen Rezepten als Bindemittel, zum Verfeinern, Füllen oder Glätten von Saucen, Kuchen oder anderen Speisen verwendet. Für die Herstellung von Teigen, jeglicher Art, zum Binden von Eintöpfen und Suppen und als Füllstoff bei der Herstellung von Frikadellen kommt es ebenfalls zum Einsatz. Mehl ist ein Produkt, das durch Mahlen von Getreidekörnern hergestellt wird. Speisestärke wiederum ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus verschiedenen pflanzlichen Quellen, wie Mais, Kartoffeln oder Weizen, gewonnen wird.

Inhaltsverzeichnis: Das erwartet Sie in diesem Artikel

Mehl

Mehl oder Speisestärke werden in vielen verschiedenen Rezepten als Bindemittel, zum Verfeinern, Füllen oder Glätten von Saucen, Soßen, Kuchen oder anderen Speisen verwendet. (Foto: Adobe Stock- boguslaw_)

Weißmehl pauschal als gesund bzw. als ungesund zu bezeichnen wäre nicht richtig, aber es ist ein guter Lieferant für Kohlenhydrate und spielt in einer ausgewogenen Ernährung eine wichtige Rolle. Durch den verhältnismäßig hohen Kalorien- und Zuckergehalt kann Weißmehl schnell zur Kalorienfalle werden, deshalb ist es wichtig, genau darauf zu achten, ob bei diesem Rezept auch ein anderes Mehl zum Einsatz kommen kann. Mittlerweile gibt es die unterschiedlichsten Mehlsorten, die reich an Ballaststoffen sind und eine gute Quelle für Nährstoffe darstellen. Gesunde Ernährung bedeutet, aus dem reichen Angebot zu schöpfen und so viel Abwechslung auf den Tisch zu bringen.

Speisestärke

Um eine gesunde und ausgewogene Ernährung zu garantieren, sollten beide Lebensmittel in Maßen zusammen verwendet werden. (Foto: Adobe Stock-Mara Zemgaliete)

Speisestärke kann man als mäßig gesund bezeichnen. Es ist eine nahrhafte Quelle von Kohlenhydraten, die wichtig für die Energieversorgung des Körpers sind. Stärke ist reich an Ballaststoffen, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, die Verdauung zu verbessern und den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Es enthält auch eine geringe Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Dennoch sollte Speisestärke nicht als einziger Lieferant für die Nährstoffzufuhr verwendet werden, da es nicht alle essenziellen Nährstoffe, die der Körper benötigt, enthält. Es ist leicht verdaulich und kann deshalb einfach und viel Energie liefern. Man sollte sich im Klaren sein, dass die regelmäßige Verwendung von Speisestärke ein hohes Risiko für Gewichtszunahme und andere gesundheitliche Probleme birgt.

…was nun?

Sie fragen sich sicherlich, für welche der beiden Optionen Sie sich nun entscheiden sollen. Ganz einfach: Das hängt von der beabsichtigten Verwendung ab. Mehl ist ein Grundnahrungsmittel, das in vielen Rezepten verwendet wird. Man kann Teig herstellen, Brötchen backen, Mehlspeisen zubereiten und vieles mehr. Speisestärke wird häufig als Bindemittel verwendet, um Suppen und Soßen anzudicken. Es wird aber auch für Kuchen, Torte und Gebäck verwendet, insbesondere für leichtere Gebäcke, die eine lockere Konsistenz haben sollen. Man muss also ganz klar differenzieren, dass es sich um zwei Produkte handelt, mit unterschiedlichem Verwendungszweck.

Was ist gesünder?

Mehl ist laut Nährwerttabelle nur bedingt gesünder als Speisestärke. Mehl enthält mehr Nährstoffe wie Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe als Speisestärke. Außerdem sind verschiedene Mehlsorten reicher an Ballaststoffen, was wiederum für eine bessere Verdauung sorgt. Speisestärke ist jedoch eine gute Quelle für Kohlenhydrate, kann prima als Bindemittel in Gerichten verwendet werden. Stärke bindet Flüssigkeit und verhindert, dass Lebensmittel zu schnell verderben. Mehl entzieht einem Gericht jedoch mehr Fett und Säure als Speisestärke, und führt dazu, dass das Gericht weniger geschmacksintensiv ist, als mit Speisestärke zubereitete Gerichte.

Um eine gesunde und ausgewogene Ernährung zu garantieren, sollten beide Lebensmittel in Maßen verwendet werden. Prinzipiell würde ich Ihnen raten, dass Sie Mehl und Speisestärke individuell passend einsetzen. Denn eins ist klar: Beide Produkte werden unterschiedlich verwendet und bringen wie jedes Lebensmittel Vor- und Nachteile mit sich. Gehen Sie deshalb nicht davon aus, dass Speisestärke die gleichen Nährstoffe abdeckt, wie beispielsweise Mehl und umgekehrt. Ich meine, in einem Haushalt darf weder Mehl noch Speisestärke fehlen.

FAQ

Welche Arten von Mehl oder Speisestärke gibt es?

Es gibt verschiedene Arten von Mehl oder Speisestärke:

Weißmehl: Dies ist das allgemeinste Mehl und wird am häufigsten in Backwaren verwendet.
Roggenschrot: Dies ist ein dunkles Mehl, das aus gemahlenem Roggen hergestellt wird. Es hat einen unverwechselbaren, nussigen Geschmack.
Vollkornmehl: Dies ist ein Mehl, das aus dem ganzen Korn hergestellt wird. Es enthält alle Nährstoffe des Korns und ist reich an Ballaststoffen.
Maisstärke: Dies ist eine Art Speisestärke, die aus gemahlenem Mais hergestellt wird und eine gute Alternative zu Weizenmehl ist.
Kartoffelstärke: Dies ist eine Art Speisestärke, die aus Kartoffeln hergestellt wird. Es ist eine gute Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe.
Sojabohnenmehl: Dies ist ein Mehl, das aus gemahlenen Sojabohnen hergestellt wird und eine gute Alternative zu Weizenmehl ist. Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Eiweiß.

Mehl ist ein Grundnahrungsmittel, das in vielen Rezepten verwendet wird. Man kann Teig herstellen, Brötchen backen, Mehlspeisen zubereiten und vieles mehr. (Foto: Adobe Stock-beats)

Welche Arten von Rezepten benötigen Mehl oder Speisestärke?

Mehl und Speisestärke können in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, darunter Kuchen, Brot, Kekse, Pfannkuchen, Kekse, Kekse, Kekse, Muffins, Kuchen, Kuchen, Pizza, Knödel, Saucen und vieles mehr. Sie können auch verwendet werden, um Suppen, Soßen und Aufläufe zu binden.

Welche Unterschiede gibt es zwischen Mehl und Speisestärke?

Mehl besteht aus den getrockneten und gemahlenen Teilen von Getreide, während Speisestärke ein komplexes Kohlenhydrat ist, das aus Pflanzen wie Kartoffeln, Mais oder Weizen gewonnen wird. Mehl ist ein stärkeres Bindemittel als Speisestärke, so dass es mehr Flüssigkeit aufnehmen kann. Speisestärke hingegen ist ideal, um Saucen und Suppen zu binden, Verarbeitungszeiten zu verkürzen und Gerichte eine leichtere Konsistenz zu verleihen. Speisestärke ist auch ein guter Ersatz für Mehl, wenn man glutenfrei backen möchte.

Welche Vorteile hat die Verwendung von Mehl oder Speisestärke?

Mehl und Speisestärke bieten viele Vorteile. Zunächst einmal können sie als eine Art Bindemittel verwendet werden, das heißt, sie machen Saucen, Suppen und andere kulinarische Kreationen dicklich und flüssig. Dazu können sie auch als Verdickungsmittel in der Küche verwendet werden. Sie können auch als Backpulver verwendet werden, um Kuchen und andere Backwaren zu backen. Mehl hat noch einen weiteren Vorteil: Es kann als Füllstoff verwendet werden, um Lebensmittel eine feste Struktur zu verleihen.

Dies macht es ideal für die Herstellung von Frikadellen, Böden, Teigtaschen und mehr. Speisestärke dient auch als Verdickungsmittel und ist ein wesentlicher Bestandteil vieler asiatischer Speisen. Zudem hat es den Vorteil, dass es leicht löslich ist, während Mehl schwer löslich ist.

Welche Nährstoffe sind in Mehl oder Speisestärke enthalten?

Mehl und Speisestärke enthalten hauptsächlich Kohlenhydrate, einschließlich Stärke, Zucker und Ballaststoffe. Es enthält auch einige Proteine, Vitamine und Mineralien.

Wie lange kann Mehl oder Speisestärke gelagert werden?

Mehl und Speisestärke können in ungeöffneten Verpackungen normalerweise mehrere Monate lang gelagert werden. Wenn die Verpackung geöffnet ist, sollten sie innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden.

Welche Arten von Mehl oder Speisestärke sind am gesündesten?

Es ist am besten, eine Vielzahl von Mehlen und Speisestärken zu verwenden. Vollkornmehl und -mehlmischungen sind eine gesunde Wahl, da sie viele Nährstoffe und Ballaststoffe enthalten. Andere gesunde Optionen sind Weizenmehl, Roggenmehl, Gerstenmehl und Teffmehl. Andere nährstoffreiche Optionen sind Mais- oder Reismehl oder Kartoffelmehl. Gekörnte Speisestärke wie Maisstärke, Kartoffelstärke, Pfeilwurzstärke und Tapiokastärke können ebenfalls verwendet werden.